自製「有營」蘿蔔糕 薑蓉代雞粉

消委會檢視65款附有營養標籤的蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁，發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油，而辣味調味料，亦潛藏高糖、高鈉陷阱。

要過低鈉新年其實不難，有營養師建議，食蘿蔔糕時盡量別蘸醬，可改用天然辣椒粉調味，又或改用筷子蘸醬；亦有專家教路，在自製蘿蔔糕時用薑蓉代雞粉。

按世衞建議，成年人每日攝入少於2,000毫克（相當於1平茶匙鹽），以及不多於50克糖。但以農曆新年常見的「蠔油炆冬菇」為例，坊間食譜4人分量就要3湯匙蠔油、半茶匙鹽。以消委會是次檢視的蠔油樣本的平均值計算，此款菜的鈉總含量已達2,975毫克，每人便攝取744毫克鈉，超出每餐上限。

香港營養師協會會長林思為建議，市民煮新年菜時，將蠔油分量減半至三分一，改用麻油及胡椒粉，或買優質的冬菇，可減用調味料。

香港餐務管理協會顧問徐欣榮（營哥）強調，「蠔油只是提鮮味，非神仙」，烹調可能會變酸，建議市民只用一茶匙或半湯匙製汁，上桌前才淋上。

▲ 相片來源：香港經濟日報

他又說100年前也沒有蠔油，而自製蘿蔔糕根本不用雞湯或雞粉，改用薑汁、薑蓉及糖調味就可。為配合健康，臘腸、乾瑤柱等配料亦應減半。

營哥說，多用蒸法會較健康，例如一斤蝦膠、半茶匙鹽、一平茶匙糖及小量胡椒粉，配上小棠菜，可製成「花開富貴」的賀年菜。

對於有業界擔心減低調味會影響生意額，營哥直言：「事實是不會」，因現時本港高價菜多偏淡，只有中價以下食肆多偏重口味，他建議政府增加推廣教育。